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la maison actualité collection savoir-faire galerie contact la maison actualité collection savoir-faire galerie contact menu la maison actualité collection savoir-faire galerie contact la maison spécialiste des crémants de bourgogne, la maison élabore à nuits-saint-georges des vins à la personnalité affirmée et d’une grande originalité liée au terroir ou au cépage. fidèle à l’esprit inventif de l’imagineur de bulles qu’était , la maison continue sur la voie de la découverte avec des cuvées gourmandes voire audacieuses, véritable hymne à la bourgogne et à ses cépages. le crémant de bourgogne est une appellation d’origine contrôlée depuis 1975. elle s’étend sur un territoire particulièrement important, du nord au sud de la bourgogne : chablisien, châtillonnais, côte de nuits, côte de beaune, côte chalonnaise et côte mâconnaise et beaujolais. une telle diversité de provenances permet d’élaborer des vins de base différents reflétant leur terroir. elle permet des assemblages subtils, pour atteindre l’équilibre parfait pour chaque cuvée et sublimer les cépages : le pinot noir apportant fruité, structure, et caractère vineux ; le chardonnay fraîcheur et 'élégance ; le gamay gourmandise et l’aligoté vivacité… forte d’un savoir-faire et d’une histoire de plus de 130 ans, la créativité et le respect du terroir sont les notions fondamentales s’inscrivant dans la philosophie de la maison . histoire , à nuits-saint-georges depuis 1877 la maison a orienté très tôt son activité vers des vins de bourgogne effervescents. c’est louis, le fils aîné de la famille, qui s’intéressa plus particulièrement aux vins élaborés en méthode traditionnelle autrefois appelée méthode champenoise. passionnés par le sujet, ses descendants ont fait considérablement évoluer le procédé, tant dans le domaine de la sélection des vins de base que dans celui de la conduite de la prise de mousse. en bollery, vendanges 2017 une nouvelle histoire s'écrit pour notre maison il y a maintenant trois ans, nous avons replanté en pinot noir et chardonnay une parcelle de la côte de nuits, appelée « en bollery », située en face du célèbre clos de vougeot, en bourgogne. après avoir œuvré patiemment pendant plusieurs saisons dans cette vigne, nous avons vécu cette année ses premières vendanges… un moment fort pour l’histoire de notre maison. actualité “pour l’instant, on peut imaginer un bon millésime 2018” découvrez le mot du viniculteur ici . collection les classiques l’expression du fruit -- -- subtils assemblages ou 100% issues d’un cépage, nos «perles» sont toutes élaborées dans le pur style . perle d'aurore perle de vigne perle d'ivoire perle de nuit perle de molesme cuvée edition limitée découvrez les millésimés l’expression d’une année d’exception -- -- un long vieillissement qui permet d’atteindre une belle complexité que seules les grandes cuvées révèlent. perle d'or perle d'or rose perle rare découvrez les grands terroirs l’expression du terroir -- -- de beaux vins rares nés au sein d'appellations villages, à la forte personnalité du terroir en pinot noir et chardonnay. vallée du serein dessus les vermots les villages grands rayes-blancs les trois saints découvrez les audacieuses l’expression de l’originalité -- -- des cuvées conceptuelles et délibérément affranchies des carcans de l’appellation crémant de bourgogne. cuvée de l'imagineur perle de saint georges perle rouge découvrez savoir-faire 1-vendanges c’est ici que le voyage commence… les raisins destinés à l’élaboration de nos crémants sont récoltés à la main lors des vendanges, plus précoces que pour les vins tranquilles. 2-pressurage issus de différents cépages, ils sont pressés délicatement afin d’en extraire le meilleur. il faut trouver le parfait équilibre entre sucre et acidité… ce sont les vins de base. 3-vinification la première fermentation se fait à basse température, afin d’extraire le maximum d’arômes. le vin est ensuite élevé en cuves et fûts de chêne pour certaines cuvées… 4-assemblage mariage savant de plusieurs cuvées dans la recherche d’une cuvée finale d'une grande qualité. l'assemblage de plusieurs provenances offre plus d'équilibre et de complexité. 5-prise de mousse la deuxième fermentation, dite alcoolique, crée l’effervescence des vins de base, mis en bouteille avec levures et sucre. elle donne naissance aux fines bulles… 6-vieillissement après l’agitation, le repos grâce à l’élevage sur lies. les levures se marient au vin, créant une complexité aromatique au fil du temps qui passe... il dure au moins un an. 7-remuage pendant le vieillissement, les cuvées sont remuées progressivement jusqu’à la position verticale, sur pointe, pour que le dépôt formé descende en douceur. 8-degorgement au contact du froid, un bouchon de glace se forme dans le col de la bouteille et emprisonne les levures. il sera expulsé, libérant ainsi le vin de tout dépôt. 9-dosage l’œnologue détermine la dose de liqueur d’expédition afin d’obtenir l’équilibre parfait. c’est la touche finale, la griffe . et c’est aussi le secret le mieux gardé… 10-degustation faire confiance à ses sens, écouter l’histoire que racontent nos crémants de bourgogne et apprécier le ballet des bulles dans une flûte. savourer l’instant présent… galerie galerie cliquez ici vendanger terroirs de bourgogne elaborer imaginer et innover habiller brillance et élégance deguster savourer l’instant contact adresse 5 quai dumorey 21700 nuits-saint-georges particuliers 03 80 62 61 40 | info@imaginarium.com professionnels 03 80 62 61 44 | info@louis-bouillot.com presse 03 80 30 14 30 | presse@louis-bouillot.com

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Updated Date: 2017-01-27T08:15:55Z
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